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Mes recettes indispensables de l’été

Il fait beau, il fait chaud. Les températures battent des records et cela ne va pas aller en s’améliorant. Il est plus que jamais nécessaire de bien s’hydrater pour permettre à notre corps d’encaisser le choc de la canicule.

Mais notre corps a également besoin d’énergie pour affronter ces vagues de chaleur à répétition, il est donc important de lui apporter du bon carburant via l’intermédiaire de l’alimentation.

Dans cet article, je te propose mes recettes favorites de cet été, riches en aliments locaux et de saison. Tu trouveras d’abord les recettes fraicheur, puis des recettes avec cuisson pouvant être préparées à l’avance pour ne pas surchauffer ton logement avec les cuissons.

Quelques astuces pour cuisiner malin en été

Avec ces chaleurs, il est important de privilégier des recettes ne nécessitant pas de cuisson, pour éviter de surchauffer notre logement avec la chaleur résiduelle des appareils et la consommation électrique du four ou des plaques de cuisson.

Il faut donc être un peu stratégique pour préparer ses repas :

  • Anticiper et regrouper les cuissons de préférence tôt le matin ou en fin de journée.
  • Utiliser la chaleur tournante du four pour cuire plusieurs plats simultanément.
  • Cuire les féculents en grande quantité pour les consommer en salade ou pour les réchauffer
  • Utiliser systématiquement les couvercles sur les casseroles pour limiter la dispersion de la chaleur lors des cuissons
  • Ne pas préchauffer le four pour ne pas surchauffer la cuisine
  • Utiliser cette technique pour cuire vos aliments, plus particulièrement les pâtes :

Faire bouillir de l’eau à la bouilloire. Allumer la plaque de cuisson au maximum. Directement dans la casserole, ajouter les pâtes et éventuellement du sel ou du bouillon de légumes. Quand l’eau arrive à ébullition, la verser sur les pâtes crues dans la casserole, remuer, puis la couvrir d’un couvercle et la mettre sur le feu.

Quand le point d’ébullition est à nouveau atteint, éteindre complètement la plaque de cuisson et cuire les pâtes à l’aide de la chaleur résiduelle en remuant de temps en temps.

Cette méthode prendra quelques minutes de plus, mais permettra d’utiliser moins d’énergie pendant la cuisson. Elle est adaptable à d’autres cuissons.

Après ces quelques astuces, il est temps de te dévoiler mes recettes favorites de l’été. J’espère que les recettes te plairont !

Les recettes d’été fraicheur

Tzatziki minute

Ingrédients pour 1 personne :

  • 1 yaourt nature
  • 150 gr de concombre
  • 1/2 gousse d’ail
  • 1 cuillère à café de jus de citron
  • 1 cuillère à café d’huile d’olive
  • Sel et poivre

Râper le concombre grossièrement. Le presser dans un torchon propre pour en extraire tout le jus. Déposer le concombre essoré dans un saladier. Presser la gousse d’ail. Ajouter au concombre le reste des ingrédients, mélanger et ajuster l’assaisonnement si nécessaire avec du sel et du poivre. Réserver au frais jusqu’au moment de servir.

Houmous

Ingrédients pour un gros bol de houmous

  • 250gr de pois chiches crus trempés 24h puis cuits
  • 1 cuillère à soupe de tahini
  • 1/2 jus de citron
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1/2 gousse d’ail
  • 1/4 d’oignon
  • Sel, poivre, paprika, cumin, piment
  • Un peu d’eau froide si nécessaire

Dans un mixeur, mixer tous les ingrédients jusqu’à obtenir un houmous bien lisse. Ajouter un peu d’eau si nécessaire.

Taboulé

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 100gr de graines de couscous crues
  • 1 concombre moyen
  • 4 tomates moyennes
  • 1 petit oignon
  • 1 citron
  • 4CS d’huile d’olive
  • 1 bouquet de persil (ou 1/2 bouquet de persil et 1/2 bouquet de coriandre)
  • Sel et poivre
  • Eau

Dans un grand saladier, verser les graines de couscous. Les mouiller à hauteur avec de l’eau bouillante. Laisser reposer à couvert puis égrainer avec une fourchette.

Emincer finement l’oignon. Laver et hacher finement le persil (et la coriandre). Laver les légumes et les couper en cubes de taille moyenne. Conserver le jus rendu par les légumes.

Ajouter les légumes coupés, le jus des légumes et les herbes hachées aux graines de couscous. Saler, poivrer. Ajouter l’huile d’olive.

Presser le jus d’un citron et ajouter à la préparation. Bien mélanger et laisser gonfler 6 à 12 heures au frigo avant de consommer. Servir bien frais.

Les recettes d’été avec cuisson

Beignets de courgettes

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 2 courgettes râpées, salées et dégorgées et bien égouttées
  • 1 grosse gousse d’ail hachée
  • 1 grosse pincée d’herbe de Provence
  • 50gr de parmesan râpé
  • 2 oeufs battus
  • 200 à 250gr de farine
  • Huile pour la cuisson

Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients sauf l’huile. La quantité de farine va varier en fonction de l’humidité du mélange, il faudra donc l’adapter. Le but est d’obtenir une texture un peu compacte, permettant de prélever des cuillères de pâte.

Dans une casserole, faire chauffer un bon fond d’huile. Quand l’huile est chaude, prélever des cuillères de pâte à beignet et les faire frire des deux côtés jusqu’à obtenir une jolie coloration.

Réserver sur un essuie-tout lavable après cuisson et saler légèrement immédiatement. Servir chaud avec une sauce au yaourt à la menthe.

Carbonara de courgette

Ingrédients pour 2 personnes

  • 1 courgette tranchée en fines rondelles
  • 2 œufs
  • 60gr de parmesan râpé
  • Poivre noir
  • 180gr de spaghettis ou autres pâtes
  • Sel pour les pâtes

Dans une poêle chaude, verser un bon fond d’huile d’olive et faire revenir les rondelles de courgettes. Les réserver sur un essuie-tout lavable dès qu’elles sont bien dorées et croustillantes.

Dans une grande casserole, faire bouillir un grand volume d’eau salée. Y plonger les pâtes et les cuire al dente.

Dans un saladier, battre les deux œufs avec une bonne dose de poivre noir et le parmesan.

Egoutter les pâtes négligemment (elles ne doivent pas être complètement sèches, il doit rester un peu d’eau de cuisson), les remettre dans la casserole, ajouter le mélange oeufs parmesan et mélanger. Ajouter les courgettes frites et mélanger.

Servir aussitôt, avec du parmesan pour la gourmandise. Servir avec une salade verte.

Falafels aux herbes

Ingrédients pour environ 40 pièces

  • 300gr de pois-chiches crus, trempés dans de l’eau froide pendant 24h
  • 1 botte de persil
  • 1 botte de ciboulette
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de graines de cumin
  • 1 cuillère à café de graines de coriandre
  • 1/2 cuillère à café de paprika
  • De la farine de pois-chiche
  • De l’huile pour friture

Attention, un bon mixeur lame S est nécessaire pour cette recette.

Eplucher et émincer l’ail et l’oignon. Laver, sécher et ciseler les herbes. Rincer et égoutter les pois-chiches. Il est important que les herbes et les pois-chiches soient bien séchés pour le bon déroulement de la recette.

Dans un grand saladier, mélanger tous les ingrédients, sauf la farine et l’huile. Mixer en plusieurs fois le mélange, jusqu’à obtention d’une masse granuleuse. La réserver au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes, maximum 1 heure.

Si tous les ingrédients étaient bien essorés avant de mixer, la pâte devrait se tenir pour former les falafels. Si ce n’est pas le cas, ajouter de la farine de pois-chiche cuillère par cuillère, jusqu’à obtenir une masse qui se tienne.

Former les falafels. Prélever une petite quantité de pâte de pois-chiche et former une boule dans le creux de la main. Les réserver.

Préparer un bain de friture dans une casserole. Quand l’huile est chaude, plonger les falafels 5 par 5 et les cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Les égoutter avec une araignée et les déposer sur un essuie-tout lavable. Les saler immédiatement.

A consommer chaud, tiède ou froid, avec des crudités, du pain pita et du tzatziki.

Pain pita

Ingrédients pour 8 à 10 pains pita

  • 500gr de farine
  • 7gr de levure sèche de boulanger
  • 1 cuillère à café de sel
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Eau tiède (environ 3dl)

Mélanger tous les ingrédients jusqu’à obtenir une boule de pâte lisse, homogène et non collante. Laisser lever sous un torchon au moins une heure, jusqu’à ce que la pâte double de volume.

Sur un plan de travail fariné, dégazer la pâte et la séparer en 8 à dix parts égales. Les réserver sous un torchon.

Faire chauffer une grande poêle à sec, sans matière grasse. Abaisser les pains pita un à un finement au rouleau à pâtisserie. Les faire cuire 2 à 3 minutes par face. Les réserver sur une grille.

Manger tiède ou froid, avec des crudités, des falafels et du tzatziki. Peuvent être congelés après cuisson. Pour les réchauffer, les passer quelques secondes par face à la poêle ou au grill.

Si tu fais une des recettes proposées ou si tu t’inspires de cet article pour tes repas, n’hésite pas à m’envoyer une photo par e-mail ou à me taguer sur Instagram. Si tu publies ta photo sur Instagram, utilise le hashtag #so_zerodechet 😊

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